ラーメン店主「カタ麺最初から頼むやつは格好つけてるだけ」

店に入り着席すると、店主森山氏の大きな声が響く。

（中略）

森山氏はなぜ、一見がカタ麺を注文することに異を唱えているのだろう。

「通ぶっているからですよ。好みはあっていいんです。でも、初めての店なら基本の味を食べるべきですよ。それをいきなり、バリカタやらバランスを崩した食べ方をして、それで『まずかった』とか『美味しかった』とか評価する。こんなオカシイことがありますか？」

確かに、初見の店でデフォルトを食べるという主張は筋が通っている。とはいえ「好みがあってもいい」とするならば、カタ麺が好きな人はそれを注文しても良いのではないだろうか。

「カタで美味しくなるはずがないんですよ。小麦は茹でないと美味しくなりません。どんなに高級な小麦を使っていると謳っていても、そこでバリカタなんか食べて美味しいわけないんです。 美味しくするには、ちゃんと茹でてアルファ化させることで、コシ・旨味・甘味が出るという理屈です。ご飯を炊くのにも時間かかりますし、パスタだってしっかり茹でますよね。（博多ラーメンくらい細い）素麺だって数分は茹でるでしょ？」

※詳しくは下記リンクより
https://news.livedoor.com/article/detail/30628129/